(つくりやすい分量)

1.白菜は水で洗い、4～5cm長さに切る。

2.ボウルに白菜を入れ、粗塩をふる。天地を返すように軽く混ぜ、白菜から水分が出てきたら、手のひらでギュッと押すようにして白菜に塩をなじませる。

3.白菜の表面をラップでぴったりと覆う。

4.約2kgのおもしをのせて水が上がるまで20～30分間おく。おもしは、袋入りの砂糖や塩を使ってもよい。

5.水けを絞り、容器に移す。食べるときに昆布のつくだ煮を加えて混ぜ、器に盛る。

【保存】
密封容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存できる。
【食べごろ】
直後から。