(4人分)

1.里芋はよく洗って皮つきのまま半分に切る。蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹ぐしがスッと通るまで約20分間蒸す。粗熱が取れたら皮をむく。ちくわは約2cm幅の斜め切りにする。

2.【A】を煮立てて里芋を入れ、木べらでつぶしながら温める。中火で3～4分間煮たら、ちくわも加え、さらに5分間煮る。バター大さじ1弱を加え、サッと混ぜる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
<★ポイント>蒸した里芋をつぶしながら煮て、あじを含ませる。
仕上げに加えるバターが、煮物の風みをよくする。