(4人分)

1.エリンギは4つから6つに裂く。たまねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
<★ポイント>エリンギは手で簡単に裂ける。根元を切り落とす必要はない。

2.鍋にだし、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったらたまねぎ、エリンギを加える。ひと煮立ちしたら中火で3～4分間煮る。

3.牛肉を加えてほぐし、再び煮立ったらアクを取り除く。器に盛り、七味とうがらしをふる。
<★ポイント>エリンギとたまねぎを脇に寄せて、あいたところに牛肉を入れてはしでほぐす。