(4人分)

1.えのきだけは根元を切り落としてほぐす。豚肉は一口大に切る。
<★ポイント>袋に入ったままの状態で根元を切り落とすと、あとが汚れない。

2.フライパンにえのきだけを入れ、豚肉を1枚ずつ広げてのせ、酒をふる。ふたをして強火で蒸す。
<★ポイント>蒸すときに加えるのは酒のみで、えのきのうまみを生かす。

3.肉の表面の色が変わったらふたを取り、炒めながら火を通す。
<★ポイント>仕上げは菜ばしで混ぜながら炒め、肉に火を通す。

4.器に盛り、水けをきった大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかける。一味とうがらしと柚子の皮をふる。