(2人分)

下ごしらえをする

1.豚肉は常温に戻して水けを拭き、塩、こしょうをしっかりとふる。

豚肉を焼く

2.フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉をへらで押さえながら、1分～1分30秒間焼く。弱火にし、さらに2分間焼く。再び強火にし、裏返して1分間焼く。弱火にし、さらに2分間焼いて取り出す。アルミ箔（はく）で包んで5分間ほど休ませる。
<★ポイント>焼きはじめは浮いてくるので、火が均等に入るように押さえながら焼く。強火から弱火に火加減を変えて、焼き色をつけつつ、肉汁を閉じ込める。

ソースをつくる

3.フライパンの脂を軽く拭き、【A】を順に入れて中火にかける。粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて一度沸いたら火を止め、器に盛ってソースをかける。
<★ポイント>肉汁のうまみをソースに生かす。熱しすぎず、沸いたらすぐに火を止める。