黒酢酢豚の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

黒酢酢豚

エネルギー／437.8 kcal

＊1人分

食塩相当量／1.8 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：井桁良樹

・豚肩ロース肉（塊） 150g

【A】

・溶き卵大さじ2

・かたくり粉大さじ1+1/2

・紹興酒小さじ1

＊または酒。

・塩 1つまみ

・こしょう少々

【B】

・砂糖大さじ4

・チキンスープ大さじ4

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。

・黒酢大さじ3

・しょうゆ小さじ2

・紹興酒小さじ2

＊または酒。

・レモン汁大さじ1/2

【C】

・かたくり粉小さじ1/2

・水小さじ1/2

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・揚げ油

・ごま油小さじ1

1.豚肉は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切り、【A】をもみ込んで下味をつける。【B】と【C】は、それぞれ混ぜ合わせておく。
<★ポイント>豚肉に細かい切り目を入れることで、早く火が通り、食べやすさもアップする。

2.フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて160℃に熱し、豚肉を7～8分間じっくりと揚げ焼きにして取り出す。

3.2のフライパンの油を大さじ1残し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加えて中火で2～3分間煮詰める。よく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつけ、ごま油を加える。

4.3に2の豚肉を戻し入れ、手早く全体にからめる。
<★ポイント>黒酢あんにとろみをつけたら、フツフツと煮立たせてから、豚肉を戻し入れる。