(8コ分)

【生地】をこねる

1.大きめのボウルに【A】を入れ、箸で均一に混ぜる。ぬるま湯を3～4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜる。

2.水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜする。

3.箸についた【生地】をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねる。【生地】を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。
<★ポイント>水分と油が【生地】全体になじみ、なめらかになればOK！

4.台に取り出し、さらにこねる。指は使わず、手のひらの付け根の部分で【生地】をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした【生地】になる。

一次発酵

5.全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかける。20～40分間、室温で発酵させる。
<★ポイント>◎2倍の大きさに！◎
冬場はなるべく暖かい部屋に40分間ほどおく。暑い時季は20分間以内で発酵することもあるので、時間ではなく、大きさを目安にする。

【具】とせいろの準備

6.ねぎは6mm幅の小口切りにする。豚肉は5mm幅に切ってボウルに入れ、【B】を順に加えてそのつど手でよく混ぜる。せいろ（または蒸し器）に、オーブン用の紙を敷いておく。

【生地】をのばす

7.台の上に薄力粉少々をふって【生地】を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にする。

8.包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら【生地】を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返して8つに切る。
<★ポイント>左右の切り口の向きを不ぞろいにして、立体的に。

9.切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。

10.左手で【生地】の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、麺棒で直径10cmほどの円盤形にのばす。
<★ポイント>◎のばし方のコツ◎
麺棒を外側から内側に向かって転がすときに力を入れ、外側に戻すときは力を抜いて素早く。中心には具をのせるので、のばさずに厚めに残しておく。

11.【生地】の中央に6の肉とねぎの1/8量をのせて、ひだを寄せながら包む。包んだものから、せいろに間隔をあけて並べていく。
<★ポイント>◎包み方のコツ◎
【生地】をのせている手で一方向に回しながらひだを寄せていくと、きれいな形に。最後はしっかりとつまんで閉じる。最初は形よくできなくても、蒸せばふくらむので大丈夫。手早く包んでいく。

二次発酵

12.せいろのふたをして、室温に10～20分間おく。ひだの角が丸くなり、ふくらんでくればOK。

蒸す

13.鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。

◆この【基本の生地】をつかったおすすめの料理◆
野菜まん
あんまん
花巻