(4人分)

米を洗う

1.米は洗ってざるに上げておく。
<★ポイント>ざるに上げてしばらくおくことで程よく浸水され、炊き上がりがふっくらとする。

下ごしらえをする

2.たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。パプリカは細切りにする。

3.えびはかたくり粉をまぶして殻ごと水洗いする。水けを拭いて背ワタを竹串で除く。
<★ポイント>片手で丸めるようにしてえびを持ち、真ん中辺りの節の裂け目から身に竹串を浅く刺す。竹串と指の腹で背ワタをはさんで引き上げる。

4.えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れる。塩をまぶす。あさりは殻をこすり合わせるように洗う。
<★ポイント>足の間に切り目を入れると食べるときに殻がむきやすくなる。

魚介を酒蒸しにする

5.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、あさりとえび、【A】のカレー粉を加えて炒める。えびが色づいたら【A】の白ワインを加え、ふたをする。あさりの口が開いたらいかを加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止める。

6.人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分ける。魚介は乾かないようにラップをかける。蒸し汁に水適量を加えてカップ2にする。
<★ポイント>魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加える。

野菜と米を炒めて炊く

7.5のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら米を加え、4～5分間炒める。カレー粉を加えてざっと混ぜる。

8.6の蒸し汁と顆粒スープの素を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをする。沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1～2分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
<★ポイント>蒸し汁で炊くことで、魚介のうまみを米に移す。

9.トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをする。魚介が余熱で温まったら、好みでレモンを添える。
<★ポイント>火が通ったトマトの皮は箸で簡単にはがれる。

◆おいしい3か条◆
1.米は洗ってざるに上げ浸水させる。
2.サフランのかわりに、カレー粉で米に色と風味を加える。
3.白ワインで酒蒸しにした魚介は、完成直前にご飯にのせる。