(2～3人分)

1.紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、塩小さじ1/3～1/2をふって10分間おく。

2.じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。皮とともに鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで中火にかける。竹串がスッと入るようになったら湯と皮を捨てて鍋をあおり、粉ふきにする。火から下ろして酢をふり混ぜ、塩少々をふる。
<★ポイント>じゃがいもが熱いうちに酢を加えると吸収がよく、全体の味が引き締まる。

3.ボウルに【A】を混ぜ合わせる。熱いうちに2を入れ、1の水けを絞って加え、全体をあえる。

4.器に盛り、パセリをふる。