(2～3人分)

1.なすはヘタを切り落とし、1.5cm厚さの輪切りにする。

2.フライパンにオリーブ油大さじ6を弱めの中火で熱し、なすを並べ入れる。焼き色が軽くついたら上下を返し、塩・こしょうを軽くふる。

3.なすの切り口にピザ用チーズをのせ、弱火にしてふたをし、1分間焼く。チーズが溶けてきたら1枚ずつ上下を返す。中火にして足りなければオリーブ油を適宜加え、ふたをせずにチーズがきつね色になるまで香ばしく焼く。
<★ポイント>チーズがトロッと溶けてきたら、なすを返すタイミング。カリッと焼き上げます。

4.チーズの面を上にして器に盛り、パセリを散らす。