(4人分)

1.ごぼうはしっかり洗って7～8cm長さの細切りにする。豚肉は1.5～2cm厚さに切る。【漬け汁】の材料は混ぜ合わせる。

2.深めのバットに豚肉を並べて【漬け汁】を注ぐ。ごぼう、ねぎ、しょうが、干したみかんの皮を加え、表面をラップで覆い、冷蔵庫に5時間～1日おく。

3.アルミ箔（はく）を舟形に成形し、汁けをきった2の豚肉を並べる。天板にのせ、200℃のオーブンで10～12分間焼く。みかんは皮をむき、実は輪切りにする。皮は1/8コ分をせん切りにする。
<★ポイント>アルミ箔を使えば、肉汁がこぼれず、天板も汚さず調理ができる。

4.フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁けをきった2のごぼうと3のみかんの皮のせん切りを炒める。【漬け汁】大さじ2を加え、全体にとろみがつくまで炒める。

5.器に3のみかんの実とそぎ切りにした豚肉を盛る。4を添え、みかんの皮のせん切り（分量外）をのせる。

【豚肉とみかん】
ジューシーでうまみの強い、奈良県産のブランド豚ヤマトポーク。奈良県とゆかりの深い「大和橘（やまとたちばな）」はみかんの祖ともいわれている。