(2人分)

1.キャベツ、にんじんはせん切りにする。食パンはオーブントースターで焼く。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱して1の野菜を入れ、塩をふって炒める。しんなりとしたら半量ずつに分け、ドーナツ状に整える。卵を1コずつ器に割って中心に落とし、水大さじ1を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。

3.2の卵をくずさないように、フライ返しにのせて皿に盛る。ミニトマトのヘタを取って添え、食パンを食べやすく切ってのせる。

●これで時短！
野菜は時間のあるときや晩ごはんをつくるついでに切っておくと便利。ジッパー付き保存袋などに入れて、冷蔵庫で2日間保存可能。