(4人分)

1.ふきのとうは、根元の黒ずんだ部分を切り取り、茶色くなっている外葉を外す。
<★ポイント>固く絞ったぬれ布巾で、表面をはたくように掃除する。

2.【衣】をつくる。ボウルに卵水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
<★ポイント>粉けがなくなればよい。

3.フライパン（直径20cm）に揚げ油を1cm深さまで入れ、菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらいに温める。

4.ふきのとうに小麦粉を軽くまぶして、2の【衣】をつけ、3の油に入れてこんがりと揚げる。

5.【衣】がサクッと揚がったら網じゃくしで引き上げ、油をよくきる。器に盛り、塩をふって食べる。

【ふきのとう】
パックに入って市販されているものは、つぼみの閉じたものが多い。天然のふきのとうは、開いたものでもおいしく食べられる。