(約100ml容量のグラス4～5コ分)

1.小さな器に水大さじ1/2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。レモン汁に水140mlを足してレモン水をつくる。

2.ボウルに卵、きび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。1のレモン水を加えてさらに混ぜる。別のボウルにこし入れ、バターを加える。

3.湯をはった鍋に2のボウルを重ねて湯煎にかけ、弱火で3～5分間、ゴムべらで混ぜながらバターを溶かす。白っぽくなって少しとろみがついてきたらボウルを外し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
<★ポイント>バターをゆっくりと溶かしながら卵に火を入れて、なめらかな生地をつくる。

4.3のボウルの底を氷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。グラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
<★ポイント>放っておくと下から固まってしまうので、全体を混ぜながら粗熱を取る。

5.ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリーム、きび糖を入れ、底を氷水に当てながら柔らかく泡立てる。4の上にのせ、レモンの皮を散らす。

【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。