きんめだいのかぶと鍋の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

きんめだいのかぶと鍋

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：清水信子

・きんめだいの頭 2匹分（約800g）

＊鮮度のよいもの。

・大根 600g

・春菊 1ワ

＊春菊の代わりに、せりやみつばを使ってもよい。

・昆布（約15cm長さ） 1枚

【A】

・みりん小さじ2

・粗塩小さじ1

・うす口しょうゆ小さじ2

・しょうが汁小さじ1

・しょうが（すりおろす）適量

・酒カップ1/4

1.きんめだいの頭を縦半分に切り、目を中心に食べやすい大きさに切る。たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ウロコや血などの汚れを洗い、ざるに上げて水けをきる。

2.大根は約4cm長さの短冊形に切る。

3.昆布はぬれぶきんで汚れをふき、真ん中に切り目を入れて、穴をあける。
<★ポイント>昆布は煮るとぬめりが出るので、途中ではしで取り出しやすいよう、穴をあけるように切り目を入れるとよい。

4.土鍋に水カップ6を入れ、3の昆布と酒、1を入れて（きんめだいは水から入れて、しっかりと煮る）、強火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取り、2を加えて4～5分間煮、【A】の材料を加えて火を通す。

5.堅い茎の部分を除いた春菊を食べる分ずつ4に入れてサッと火を通す。各自が器にとり、好みでおろしたしょうがを添えて食べる。