(4人分)

1.鶏手羽元は塩をふり、もみ込む。

2.しめじとえのきは根元を取って軽くほぐし、エリンギとともに大きめのザク切りにする。たまねぎはくし形に切り、にんにくは芯を除いて薄切りにする。

3.浅鍋（または表面加工のしてあるフライパン）に1と2、【A】を入れてふたをする。中火で水けがほぼなくなるまで蒸し煮にし、鶏肉に火を通す。

4.ふたを取って上下を軽く返し、鍋全体をあおる。煮汁をからめながら水分をとばし、つやを出す。

5.器に盛り、黒こしょうをふる。