八宝菜の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

八宝菜

エネルギー／200 kcal

＊1人分

塩分／3.6 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：山本麗子

・鶏むね肉 50g

・えび（殻付き/無頭） 4匹

・白菜 1/6コ（正味300g）

・ピーマン 1コ

・生しいたけ 2枚

・ゆでたけのこ 50g

・かまぼこ（7～8mmに切る） 4切れ

・うずらの卵（水煮） 4コ

【A】

・熱湯カップ1+1/4

・かたくり粉大さじ1

・紹興酒大さじ1

＊または酒。

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1強

・オイスターソース小さじ1強

・しょうが汁小さじ1

・しょうゆ小さじ1弱

・塩小さじ1弱

・かたくり粉大さじ1

・サラダ油大さじ1

・塩大さじ1/2

・酢適量

＊好みで。

・練りがらし適量

＊好みで。

1.白菜は堅い芯を除き、4～5cm長さに切ってから一口大のそぎ切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。たけのこは一口大に切る。

2.鶏肉は一口大の薄いそぎ切りにする。えびは殻をむいて背ワタを取り、背開きにして、かたくり粉をまぶす。

3.鍋に1.5～2リットルの湯を沸かしてサラダ油、塩を入れ、白菜をサッと湯通ししてざるに上げ、湯をきる。
<★ポイント>白菜は湯通しするとかさが減るので、少し多めに用意する。

4.3の湯で、鶏肉、えび、しいたけ、ピーマン、たけのこ、かまぼこ、うずらの卵の順にそれぞれサッと湯通しし、白菜を上げたざるに上げて、湯をきる。
<★ポイント>具はすべて湯通しして温めておく。

5.フライパンに【A】を混ぜ合わせ、中火にかける。とろみがついたら、ざるに上げておいた具をすべて加え、混ぜ合わせる。器に盛り、好みで酢・練りがらしを添える。