(2人分)

1.れんこんは1cm厚さの一口大に切る。パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにする。

2.豚肉は塊の場合は1.5cm角に切る。バットに入れて【下味】の材料を順に加えてもみ込み、かたくり粉をまぶす。
<★ポイント>カリッと仕上がるように、かたくり粉をまぶす。

3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2の豚肉を入れる。箸で混ぜながら両面をカリッと揚げ、紙タオルに取り出し、油をきる。
<★ポイント>箸で混ぜながら揚げると温度が均一になって、ムラなくこんがりと揚がる。

4.3の油に1のれんこん、パプリカを入れる。10秒間たったらパプリカを、20～30秒間たったられんこんを引き上げる。油をあけ、フライパンをきれいにする。
<★ポイント>油通しは肉→野菜の順で。野菜を先にすると水分が出て、油がはねやすくなる。

5.ボウルに【甘酢あん】の材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れる。中火でゆっくり煮立て、とろみをつける。豚肉、れんこん、パプリカを加え、からめながらサッと火を通して器に盛る。
<★ポイント>甘酢あんはあらかじめとろみをつけておくとダマにならず、きれいに仕上がる。