(4人分)

1.じゃがいも、にんじんは、皮をむいて7～8mm厚さの半月形に切り、じゃがいもは水にさらす。たまねぎはくし形に切る。

2.厚手の平鍋にサラダ油を熱して、水けをきった、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れて軽く炒める。水、固形スープの素を加えて中火にし、ふたをして野菜が柔らかくなるまで10～15分間煮る。

3.ふたを取って水分を完全にとばし、砂糖、酢と、塩少々を加える。水分がとんだら火を止めて一瞬おき、溶き卵を回し入れて全体を手早く混ぜてからめ、完全に冷ます。

4.きゅうりは小口から薄切りにして塩少々をふり、約15分間おいてしんなりしたら、水けを絞り、3に加えて混ぜる。味がたりなければ塩を加える。