牛茶漬け～牛タン定食に思いを寄せて～の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

牛茶漬け～牛タン定食に思いを寄せて～

エネルギー／430 kcal

＊1人分

塩分／2.7 g

＊1人分

調理時間／20分

＊牛肉を冷蔵庫に入れておく時間は除く。

講師：赤間善久

・牛切り落とし肉 100g

【スープ】

【A】

・だしカップ4

・顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 2g

【B】

・にんにく（すりおろす）小さじ1/2

・しょうが（すりおろす）小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2弱

・こしょう少々

・白ワイン 30ml

・麦ご飯（温かいもの）茶碗（わん）2杯分（300g）

・白髪ねぎ適量

＊ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、繊維に沿ってせん切りにする。冷水にとってざるに上げ、水けを拭く。

・細ねぎ（小口切り）適量

・刻みのり適量

【C】

・練りわさび（市販）少々

・南蛮みそ（市販）少々

＊青とうがらしをみそに漬け込み、刻んだもの。

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油少々

1.牛肉は塩、こしょうをふって軽くもみ込む。一晩冷蔵庫に入れるとよりよい。

2.【スープ】をつくる。鍋に【A】を沸かして【B】を加え、弱火で沸騰させないように5分間煮る。ボウルに紙タオルを敷いたざるを重ね、【スープ】をこす。

3.フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼く。アルミ箔を丸めて広げたものを皿に敷き、そこに牛肉を取り出す。
<★ポイント>丸めて広げたアルミ箔は凹凸がつくので、そこに余分な脂が落ち、牛肉の熱も逃げにくい。

4.3のフライパンに残った余分な脂を紙タオルで拭き取り、白ワインを入れ、強火にして沸かす。アルコール分がとんだら2の【スープ】を加え、煮立てる。

5.麦ご飯を器に盛って3の肉をのせる。白髪ねぎをのせて細ねぎを散らし、刻みのりをのせる。【C】を添え、【スープ】を回しかける。