(5人分)

1.なすはヘタを取って2cm厚さの輪切りにする。焼きみょうばんをたっぷりの水に溶かしておき、なすをつけてアクを抜き、水けをよくきる。

2.たまねぎ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは皮をむいてザク切りにする。

3.赤とうがらしは種を抜いて薄い輪切りにする。

4.鍋にバター（またはサラダ油）大さじ3を入れて熱し、なすを炒めて取り出す。

5.同じ鍋にバター大さじ1を入れてたまねぎ、ピーマンを炒め、次にひき肉を加えて色が変わるまで炒め、さらにトマトを加えて炒める。

6.なすを鍋に戻し、水、塩小さじ2、砂糖、赤とうがらし、月桂樹の葉を入れ、ふたをして弱火で味がなじむまで20～30分間煮る。

7.マカロニは熱湯に塩少々を入れてゆで、水洗いして水けをきり、バター大さじ5で炒めて塩・こしょう各少々でうすく味をつける。

8.マカロニを皿に盛り、食べるときに6を汁ごとかける。好みにより、粉チーズをふってもよい。
<★ポイント>マカロニを主食とするときは400gくらい用い、副食とするときは150gぐらいでよい。今回はマカロニ150gを使用。

※このレシピは、1958/05/01の「きょうの料理」テキスト創刊号の料理を再現したものです。
材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています（一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります）。