(2人分)

1.あさりは殻をこすり合わせて洗う。にんにくはみじん切りに、細ねぎは小口切りにする。

2.鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにくを加えてこんがりするまで炒める。

3.あさりを加えて混ぜ合わせ、カレー粉と塩を加えてからめる。
<★ポイント>油にカレー粉をしっかりなじませて、香りを出す。

4.酒を加えてふたをし、あさりの口が開いたらココナツミルクを加えてサッと煮る。レモン汁を加えて混ぜ、細ねぎを散らす。

◆ココナツミルク◆
熟したココナツの実からつくられ、ほんのり甘みがある。カレーのほかにも、デザートなどにも使用される。