(4人分)

お好み焼き生地をつくる

1ボウルに小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器でダマをほぐすように混ぜ合わせる。

2だしを3回に分けて注ぎ、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。ダマをつぶすようになめらかな生地をつくる。

3すりおろした長芋を加えて混ぜ、トロリとした生地をつくる。

1.ホットプレートを230～240℃にセットする。小さめのボウルに【お好み焼き生地】100g、キャベツ100gの順に入れ、紅しょうが小さじ1/2、てんかす小さじ1を加える。中央に卵1コを割り入れる。
<★ポイント>小さなボウルや器に1人分ずつセットして焼くこと。

2.1の卵黄をつぶしてから、空気を包むように生地と具を混ぜ合わせる。
<★ポイント>卵黄をほぐしてから、生地と卵で、空気とキャベツを包む感じで全体を混ぜ合わせる。

3.温めたホットプレートに2の生地をフワッとのせ、スプーンの背で円形(直径約15cm)に広げる。
<★ポイント>生地は直径約15cm、厚さ1.5cm～2cmくらいを目安に広げる。

4.生地の上に豚バラ肉1枚を広げ、肉の端を軽く押して、豚肉と生地を密着させる。ボウルに残った生地を豚肉の赤身の部分に薄く広げる。
<★ポイント>豚肉の赤身が直接プレートに当たらないようにボウルに残った生地を薄くぬる。脂はカリッとさせたいので、生地をのせない。

5.ふたをして2分間、蒸らしながら焼く。
<★ポイント>ふたをして蒸らしながら火を通す。お好み焼きは決して動かさない。

6.お好み焼きを裏返し、ふたをして2分間焼き、ふたをはずしてそのまま3～4分間焼く。決してお好み焼きを押さえつけないこと。
<★ポイント>裏返してからもお好み焼きは動かさないこと。また、押さえつけるのは厳禁。

7.もう一度お好み焼きを裏返し、3～4分間焼く。マヨネーズ、お好み焼き用ソースをかけ、削りがつおをのせ、青のり粉をふる。同様に残りのお好み焼きを焼く。

≪うまいの王道への5つのポイント≫

1.　生地の粉は、だしを注ぐ前によく混ぜてダマをつぶし、だしを注いだあともよく混ぜ、絶対にダマをつくらない。

2.　生地とキャベツの量の比率は1対1。一人分ずつ小さいボウルにセットしてから焼く。

3.　生地と具を混ぜるときは、空気を包むようにふんわりと。

4.　ホットプレートの温度は230～240℃。

5.　お好み焼きを焼く間、生地を押さえつけない。動かさない。じっくりと焼く。