(約360～400ml分)

1.キウイの皮をむき、正味300gを計量し、7mm大に粗く刻む。パプリカは長さ3～4cmの細切りにする。キウイとパプリカを鍋に入れて、グラニュー糖とシェリー酒であえて、30分間ふたをしておいておく。

2.キウイから水が出てきたら、へらでひと混ぜして、強火にかける。

3.上がってくるアクをすくい、焦げないようへらで混ぜ続ける。

4.3～5分間ほど煮ると泡の粘度が上がり、ツヤツヤしてきたら、火を一度消して、氷水に落として煮詰め具合を確かめる。

5.熱いうちに保存瓶に詰めて、でき上がり。