(4人分)

1.じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水けをよくきる。たまねぎは根元を残して八つ割りにする。
<★ポイント>たまねぎは根元を付けたまま切ると、バラバラにならず、存在感が出る。

2.牛肉は大きければ半分に切る。

3.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れる。周りが透き通るまで3～5分間よく炒める。じゃがいもがフライパンに張りつくようならサラダ油少々を足し、たまねぎを加えて軽く炒める。

4.3にだしと【A】を順に加え、落としぶたをして中火で10～15分間煮る。

5.じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら加える。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。
<★ポイント>牛肉は余熱でも火が入るので、色が変わったらすぐに火を止める。

◆MEMO◆
牛肉だけを溶き卵につけて食べたり、ご飯にのせて牛丼のようにしても。残った肉じゃがをつぶしてコロッケにしてもおいしい。