(3～4人分)

1.フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。
<★ポイント>トマトペーストでうまみをプラス。奥深い味わいになる。

2.全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15～20分間煮る。火を止め、約10分間蒸らす。

3.いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。
<★ポイント>小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに！

4.別のフライパン（直径26cmが最適）にオリーブ油大さじ2をひく。3のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる

5.2のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。ふたをして中火で5分間ほど焼く。

6.いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。
<★ポイント>フライパンが熱いので、やけどに注意すること。

7.好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー（分量外）をふる。

【トマトサルチャ】
トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の“トマトペースト”です。

◆材料とつくり方◆（つくりやすい分量）
トマトの水煮（缶詰/ホール）5缶（2kg）はハンドミキサーでなめらかにする。鍋に入れて、弱火で3～4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にする。仕上げに塩約大さじ1で味を調える。
◆保存◆
保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間。
◎エネルギー 400kcal（全量）
◎塩分 17.80g（全量）
◎調理時間 240分