(4人分)

1.豚肉は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう各少々をふる。
<★ポイント>食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。

2.春雨は袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきる。オクラはヘタとガクを除き、斜め半分に切る。赤ピーマンはヘタを下にして置き、縦に3～4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切る。
<★ポイント>ピーマンはこのように切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。

3.フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通す。
<★ポイント>ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。

4.肉の表面の色が白っぽくなったら、【A】と水カップ2を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にする。
<★ポイント>肉を調味料となじませる。

5.赤ピーマン、春雨、ねぎ、オクラを順に加え、混ぜながら2～3分間炒め煮にする。かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れる。

6.とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜、みょうが、細ねぎ、花椒、ラーユを加える。

【コウさんちの自家製ラーユ】
市販のラーユに好みの香味野菜やスパイスを混ぜるだけ！混ぜる素材は、ねぎ（みじん切り）、白ごま・花椒（からいりして刻む）、しょうが（みじん切り）、粉とうがらし（韓国産/中びき）などがおすすめ。