(2人分)

1.豚肉は長さを半分に切り、紙タオルに並べてはさむ。

2.ポリ袋の中に半量のぬか床を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねて豚肉全体を覆う。袋の上から押さえ、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おく。
<★ポイント>3日間おくとさらに味が深まる。

3.豚肉を取り出し、フライパンに並べ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら半分に切って器に盛り、付け合わせの野菜を添える。
<★ポイント>豚肉のにおいや汁が出るので、ぬか床は1回使ったら捨てること。

【付け合わせの野菜】
三杯酢（酢カップ1/2、うす口しょうゆ・砂糖各大さじ1+1/2を混ぜたもの）と白ワイン75ml（煮きったもの）を合わせ、たまねぎ1コ（薄切り）、セロリ1本（筋を取って薄切り）、みょうが3コ（縦半分に切ってせん切り）を漬けたもの。