(2人分)

1.みょうがは縦半分にし、縦に細切りにする。キャベツはザク切り、しょうがはせん切りにする。ボウルに合わせて塩3つまみをふり、サッと混ぜてしばらくおく。
<★ポイント>このひと手間でみょうがのアクが抜け、キャベツの甘みで苦みもやわらぐ。

2.鶏肉は筋を除いて余分な脂と皮を取り、半分に切って塩・こしょう各少々をふる。皮は一口大に切る。

3.2の脂と皮をフライパンに入れて中火で熱し、皮が焼け、脂が溶けてきたら肉を加えてじっくりと焼く。皮はカリカリになったら、途中で取り出す。
<★ポイント>フライパンに油はひかず、鶏肉の脂と皮から出る脂を利用。脂のうまみで野菜もおいしく食べられる。

4.3の肉は両面にこんがりと焼き目をつけて中まで火を通し、食べやすく切って器に盛る。1の野菜の水けを軽くきって上にのせ、3の皮を散らして白ごまをふる。

【みょうが】～これで食べやすく！～
みょうがは地下茎の先につく、ふっくらとした花穂（かすい）（つぼみ）。茎が長いものや張りの強いものもあるが、こうして下ごしらえすれば大丈夫。

1.「茎や堅い部分は切り落とす」
長くのびた茎は切り落とし、花穂の外側が堅く筋張っているようなら数枚むいて使う。除いた部分は粗く刻み、みそやしょうゆに漬けて食べればむだなし！
2.「水に放してアクを抜く」
歯ざわりを生かすときは縦に、細かくして薬味にしたいときは横に刻んで水にさらす。長くさらしすぎると香りが失われてしまうので、シャキッとしたら水けをきる。