(2人分)

1.新じゃがいもは芽があれば取り除く。深めのフライパンに水けをしっかり拭き取ったじゃがいもを入れ、じゃがいもの半分くらいの高さまで揚げ油を加える。火をつけ、180℃になったら10分間揚げる。

2.豆腐は耐熱皿に入れて電子レンジ（600W）に3分間かける。粗熱が取れたら紙タオルで水けをしっかり拭き、9等分に切って全面に小麦粉をしっかりまぶす。

3.1のフライパンに、余分な粉をはたいた2を加え、表面がカリッとするまで約5分間揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。

4.耐熱ボウルに、くるみ以外の【A】を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけ、よく混ぜる。くるみを加えて混ぜ、3に添える。

<★ポイント>時間がないときは1で、水けがついたままのじゃがいもを耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かけて水けをしっかり拭き取る。180℃の揚げ油でじゃがいもと2の豆腐を5分間揚げる。

【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。

●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめだが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。

①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。