(でき上がり約2リットル弱)

1.煮干しは頭とワタを取り除く。しょうがはたたいてつぶす。丸鶏の重さを量り、その1％の塩を用意する。

2.丸鶏をボウルなどに入れ、1の塩を表面全体と腹の中にまんべんなくふり、1時間以上おく。
<★ポイント>下に落ちた塩も残さずまぶす。丸鶏に塩をしておくことで、鶏のうまみを引き出せる。

3.丸鶏から出た水けを紙タオルで押さえる。

4.鍋（直径22cm）に丸鶏、煮干し、干ししいたけ、干しえび、昆布、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、水3リットルを加えて中～強火にかける。

5.煮立ったらアクを取り、静かに煮立つくらいの火加減になるよう徐々に火を弱めていき、50分間煮る。
<★ポイント>煮ている間に出てくるアクもしっかり取り除くことで、きれいなスープになる。途中、強火で煮立てるとスープが濁るので、弱火で静かに煮る。

6.鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたざるでスープをこす。丸鶏スープの完成。
<★ポイント>ゆで鶏は、使うまで表面が乾かないようにラップをかけておくとよい。塩がしてあるので、肉もおいしく食べられる。

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丸鶏スープのラーメン