(2人分)

1.鶏肉は皮を下にして3cm角に切り、かたくり粉を薄くまぶす。
<★ポイント>加熱する前にかたくり粉をまぶしておくと肉が堅くなりにくく、味のからみもよくなる。

2.たまねぎは芯を取り1cm幅のくし形に切る。絹さやはヘタと筋を除き、熱湯でサッとゆでて水にとる。

3.鍋にサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から焼く。裏返して焼いて取り出す。

4.サラダ油小さじ1を足し、中火でたまねぎを少し焼き色がつくまで炒める。

5.【A】としょうがを加え、たまねぎの上に鶏肉をのせる。中火で煮立て、ふたをして、弱火で7～8分間、汁が少なくなるまで煮る。
<★ポイント>少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がる。

6.器に盛りつけ、絹さやを添える。