(つくりやすい分量)

1.キャベツは細切りにし、ベーコンは長さを半分に切る。

2.厚手のなべにベーコンを入れて中火でカリッとなるまで焼いて皿にとり、余分な脂を捨てる。同じなべに豚肉を入れて、全面に焼き色がつくまで焼き、別皿にとる。

3.なべの脂をふき取り、バター大さじ2、オリーブ油大さじ1を入れて火にかける。バターが溶けたらキャベツを加えてざっといため、ふたをして弱火にかける。キャベツのかさが半量くらいになったら、塩小さじ1、こしょう少々をふり、白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。さらに水カップ2を加えて、再び沸騰させる。
<★ポイント>キャベツから出る水分でいため煮にする。調味料を加えるタイミングは、キャベツが半量になってから。

4.3にベーコン、豚肉を戻し入れ、ふたをして弱めの中火で40分間くらい煮込む。

5.4に白ワインビネガー、ソーセージを加えてさらに10分間くらい煮込む。しょうゆ大さじ2を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。