(4人分)

1.さばは尾を少し落として半分に切り、皮側に2本ずつ交差するよう切り目を入れる。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

2.浅めの鍋かフライパンに【煮汁】の材料を入れ、さばの皮側を上にして、重ならないように入れる。火にかけ、煮立ったらさばに【煮汁】をかけ、柚子を加える。落としぶたをし、中火で約10分間煮る。

3.さばを取り出し、残った【煮汁】にねぎを加えて、ひと煮立ちさせる。

4.さばを器に盛り、ねぎを添え、【煮汁】をかける。