(4人分)

1.こんにゃくは熱湯で1～2分間ゆでて取り出し、水けをふいて縦4等分に切る。フライパンに並べて中火にかけ、はしで返しながらからいりして、冷ましておく。
<★ポイント>こんにゃくはゆでて、からいりすると水っぽくならない。

2.紅しょうがはせん切り、青じそは軸を取る。【A】は合わせておく。

3.牛肉を広げ、塩、こしょうをふる。

4.3の半量の肉でこんにゃくを巻く(4本)。残りの肉に青じそ、紅しょうがをのせ、巻いて肉巻きを4～5本分つくる。
<★ポイント>牛肉の手前に青じそと紅しょうがを置き、向こうに巻いていく。

5.フライパンにサラダ油を熱し、4を巻き終わりを下にして並べる。下側をしっかりと焼いたら、ほかの面も焼いて、全体に焼き色をつける。

6.合わせておいた【A】の2/3量を加え、全体にからめる。紅しょうがの肉巻きを取り出し、残りの【A】を加え、こんにゃくの肉巻きにからませたら、取り出す。
<★ポイント>紅しょうがの肉巻きは味が濃くなりすぎないよう、先に取り出す。

7.それぞれ食べやすいように切り、器に盛る。

牛肉の代わりに豚肉を使ってもおいしい。