(4人分)

1.さやいんげんは洗って筋を取る。にんにくは皮をむいてつぶす。

2.アンチョビはみじん切りにし、【あえ衣】のほかの材料とよく混ぜる。

3.鍋に湯を沸かし、1を入れて、さやいんげんの歯ごたえが残る程度にゆでる。冷水にとり、5cm長さの斜め切りにする。にんにくは取り除く。

4.さやいんげんを2であえ、器に盛ってスライスアーモンドを散らす。

ゆでたじゃがいもやカリフラワーをあえてもおいしい。