マーボーなすの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

マーボーなす

エネルギー／370 kcal

＊1人分

調理時間／25分

講師：程一彦

・豚ひき肉 150g

・豆腐 1丁（360g）

＊好みのもの。

・なす（中） 1コ（130g）

【A】

・ねぎ（みじん切り）小さじ1強

・しょうが小さじ1強

【B】

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1強

・しょうゆ小さじ2

【スープ】

・中国風スープカップ1/2

＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに水で溶いたもの。

・赤みそ大さじ1

・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ約1

＊あれば。

・しょうゆ小さじ1

・酒少々

・砂糖少々

・ラーユ少々

・ごま油少々

・こしょう少々

・酒

・サラダ油大さじ2

・揚げ油

・かたくり粉大さじ1

1.豆腐は1cm角に切り、2～3分間、熱湯に浸し水けをきる。
<★ポイント>豆腐の余計な水気がきれるとともに、豆腐の味のにごりが取れる。

2.豚ひき肉は水カップ3/4、酒大さじ1とともにボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
<★ポイント>水・酒を合わせておくと、ひき肉がダマになりにくい。

3.中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、【A】を中火で炒め、香りが出たら【B】を加え、2を加えて色が変わるまで炒める。
<★ポイント>しょうゆも炒めることで、香ばしさが増し、ピリ辛味を引き立てる。

4.なすはヘタを除き、2～3cm角に切る。別の鍋に油を約140℃に温め、なすを揚げる。
<★ポイント>なすはサッと揚げておくことでおいしさをとじ込める。

5.3に【スープ】の材料をすべて加えてひと煮立ちしたら、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

6.1の豆腐、4のなすを順に加えてサッと混ぜ、器に盛る。