1.1日天日干ししたするめいかを胴、足、エンペラにわける。

2.胴にエンペラ、足をのせ、巻く。

3.たこ糸で縛る。

4.だしに砂糖、みりん、酒、うす口しょうゆ、濃口しょうゆを入れ、煮汁をつくる。

5.落しぶたをして中火で20分煮る。

6.煮汁が冷めるまでおいておく。

7.煮汁からいかを取り出し、たこ糸をほどいて、薄く切る。