(2人分)

1ベーコンは1.5cm幅に切る。

1.ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。
<★ポイント>少し泡立つくらいによく混ぜて空気を入れておくと、ふんわりクリーミーに仕上がる。

2.パルメザンチーズと黒こしょうを加えて、よく混ぜる。

3.スパゲッティをゆではじめる（全体備考参照）。

4.フライパンに油をひかずにベーコンを入れ、中火にかけてカリカリに炒める。

5.スパゲッティのゆで汁大さじ1～2を加える。
<★ポイント>ゆで汁を足すことで、ベーコンのうまみがスパゲッティにからみやすくなる。

6.ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、混ぜる。
<★ポイント>このとき、汁けが足りないようなら、ここでもう一度ゆで汁適量を加える。

7.2を加えて弱火にし、全体を混ぜながら卵に火を通す。
<★ポイント>途中、火から下ろしたり、火にかけたりして卵の固まり具合を調節するとよい。

8.器に盛り、黒こしょうをふる。

【スパゲッティのゆで方の基本】
1　たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの10倍以上の量（100gで1リットル以上）が目安。湯が沸騰したら1％の塩（水1リットルなら10g）を入れる。この塩で下味をつけ、コシをだす。
2　パスタを入れる。
放射状にしてくっつかないように入れ、湯に沈める。タイマーを袋の表示時間より1～2分間短くセットする。
3　再び沸騰するまで混ぜる。
ゆではじめのころはくっつきやすいので、全体を混ぜてくっつかないようにする。沸騰したら火を弱めて、フツフツと静かに沸いている程度の火加減にする。
4　ゆで加減を確認する。
表示時間の1～2分前にセットしたタイマーが鳴ったら、1本取って指先でつぶすか、食べてみて、針くらいの芯が残っている程度だったら、ちょうどよいゆで加減。
5　ざるに上げる。
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースの濃度を加減するのに使うので、捨ててしまわずにとっておく。