(直径20cmのもの1コ分)

1オーブン用の紙を、天板のサイズに合わせて切っておく。
ローズマリーは葉を摘んでおく。

生地をつくる

1.ボウルに強力粉、薄力粉、インスタントドライイーストを入れて混ぜ合わせる。

2.エクストラバージンオリーブ油と白ワインをすべて加え、カードでよく混ぜて粉類になじませる。

3.手で軽くこね、ひとまとまりになったら、こね台に取り出す。

4.手のひらで生地をぐっと押し、のばした部分を手前に折りたたむ。生地を90度ずつ回しながら同様に約10分間こねる。
<★ポイント>イーストがよく働くように、生地はしっかりとこねる。はじめは堅かった生地がだんだん柔らかく、なめらかになる。

5.生地がなめらかになったら、両手で生地を持ち、表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。

発酵させる

6.ボウルにオリーブ油を薄くぬり、5の生地をとじ目を下にして入れる。生地に密着するようにラップをかけ、さらに、ボウルにもラップをかける。室内の暖かい場所（約30℃）に約1時間おく（1次発酵）。
<★ポイント>発酵は時間ではなく、3倍にふくらむという状態の変化で見極める。室内の温かい場所（約30℃）では1時間が目安だが、寒い日にはもっと時間がかかる。オーブンの発酵機能を使っても。

7.1次発酵が終わったところ。生地が約3倍にふくらんでいる。

8.握りこぶしで軽く押してガス抜きをし、生地を取り出す。表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。

9.オーブン用の紙の上に置き、生地に密着するようにラップをかけて、約20分間休ませる（ベンチタイム）。

10.1.5cm厚さにのばし、オーブン用の紙ごと天板に移す。

11.生地に密着するようにラップをかけて、室内の暖かい場所（約30℃）に30分～1時間おく（2次発酵）。

仕上げて焼く

12.オーブンを200℃に熱しておく。11の生地に16～18か所ほど、深いくぼみをつける。
<★ポイント>2次発酵が済むと、生地が一回り大きくふくらむ。オリーブ油をたっぷり吸わせたいので、油を注ぐくぼみは、天板に指先が届くくらいに深くつける。

13.くぼみに注ぐように、たっぷりのオリーブ油を回しかける。

14.塩少々をふりかけ、さらにローズマリーの葉を散らして、オーブンに入れる。全体で25分間、こんがりと焼く。

◆インスタントドライイースト◆
予備発酵いらずで、粉と混ぜてすぐに使える顆粒状のイースト。

◆ローズマリー◆
地中海沿岸原産のシソ科のハーブ。肉や魚介の料理によく使われる。

◆ポイント◆
最初の5分間に3回に分けてたっぷりの水を霧吹きで吹きかける。これは表面はカリッと、中はふんわりと柔らかく焼き上げるコツ。