鯛のアラのうしお椀の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鯛のアラのうしお椀

エネルギー／60 kcal

＊1人分

調理時間／20分

講師：鈴木登紀子

・たいのアラ 1匹分

＊腹骨をすき取ったところ、中骨など。

・昆布の水だしカップ4

＊だし昆布15cm長さ2枚と水カップ4強を広口の瓶などに入れ、冷蔵庫で一晩おく。常温なら半日ほど、急ぐときは弱火にかけて30分間ほど煮出す。

・うど少々

・菜の花（ゆでる）適宜

・白髪ねぎ適宜

・木の芽適量

・塩

・酒

・酢

1.たいのアラは、椀（わん）に収まるくらいの大きさに切る。ざるに並べて塩を軽くふり、熱湯を回しかけ、すぐに氷水をかける（霜降り）。

2.鍋に昆布の水だしを煮立て、1のアラを入れる。ひと煮立ちさせたらアクを取り除き、塩小さじ1強と酒大さじ1で味を調える。

3.うどは4cm長さに切ったら皮を厚めにむいて薄い短冊形に切る。酢少々を落とした水に放してアクぬきをし、サッと水で洗う。

4.椀にアラを盛り、熱い汁をはって3のうどを椀づまに、木の芽を吸い口に添え、サッとゆでた菜の花、白髪ねぎも添えてふたをする。
<★ポイント>「椀づま」は主になる汁の実と別に調理し、盛るもの。「吸い口」は季節の香りとして添えるもの。