(2人分)

1.にんじんは細めのせん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして10分間ほどおく。
<★ポイント>塩をまぶしてそのまましばらくおくと、水分が出てしんなりする。

2.にんじんがしんなりしたら、出てきた水分を捨て、にんにく、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油、黒こしょうをひいて加え、刻んだパセリをたっぷりと加えて混ぜる。

【クッキングメモ】
赤ワインビネガーは、白ワインビネガーよりやわらかい酸味に。