(4人分)

1.キャベツは大きめのザク切りにして水に放つ。あさりは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をよくこすり洗いする。

2.鍋にあさりを入れ、【A】を加える。ざるに上げて水けをきったキャベツをのせ、【B】を加えてふたをし、強火にかける。
<★ポイント>あさりの上にふたをするようにキャベツをのせ、少量の水分で蒸し煮にする。

3.沸騰したら弱火で5～6分間煮る。あさりの口が開き、キャベツがシャキシャキの状態で火を止めて器に盛り、黒こしょうをひく。

【クッキングメモ】
キャベツが入りきらない場合は、かさが減ったところで残りを加える。