(4人分)

1.ごぼうはたわしで洗い、すりこ木などで軽くたたく。鍋に入る長さに切る。

2.白ごまは鍋でからいりしてすり鉢に入れ、粒が残る程度の半ずりにする。

3.鍋に湯を沸かし、塩・酢各少々、1のごぼうを加える。再び煮立ったら1分間ほどゆでてざるに上げ、3～4cm長さに切る。

4.2にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ1を加えて混ぜ、熱いうちに3のごぼうを加え、全体をあえる。

器：近茶文庫