数の子の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

数の子

エネルギー／20 kcal

＊1人分

講師：柳原一成

・数の子（塩蔵） 4～5本

【だしじょうゆ】

・だしカップ1/2

・酒大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2

・削り節（糸削り）少々

・塩小さじ1/2

・水カップ2+1/2

1.水カップ2+1/2に塩小さじ1/2を溶かし、数の子を浸す。半日から1日水につけて塩抜きをする。白い薄皮をていねいにむく。
<★ポイント>薄い塩水に浸すと水がよく浸透し、効率よく塩抜きができる(呼び塩)。

2.鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。1の水けをきって浸し、一晩おいて味を含ませる。

3.バラバラにならないように、くし目に包丁を入れてそぎ切りにする。器に盛り、削り節を天盛りにする。

★器・近茶文庫