(2人分)

1.フライパンに2cm深さまで水を入れて沸かし、塩少々を加えてわけぎを長いまま入れる。中火で約20秒間ゆで、上下を返してサッとゆでる。ざるに広げて冷ます。長さを半分に切り、青い部分を包丁の背でしごいて中のぬめりを除き、5cm長さに切る。

2.アボカドは種と皮を除いて1cm角に切り、レモン汁をからめて変色を防ぐ。

3.ほたるいかは指でつまんで目を除く。酢大さじ1をふってよくからめ、汁けをきる。これを酢洗いと呼び、くせが出にくくなり、あえ衣もよくなじむ。

4.ボウルにみそと砂糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。酢を加えて溶きのばし、練りがらしを加えて混ぜる。

5.4にアボカドとわけぎを加えてあえる。ほたるいかを加え、サックリとあえる。

◆食べる直前に仕上げる◆
あえ物は時間がたつと食材から水けが出て、味がうすくなったり、食感が悪くなったりしがち。具材やあえ衣の準備をし、食べる直前にあえて仕上げましょう。