(4人分)

鶏肉を塩水につける

1.鶏肉は一口大に切る。ジッパー付き保存袋に水カップ1と塩を入れて塩を溶かし、鶏肉を加える。手でよくもみ込み、冷蔵庫に3時間ほどおく。

2.たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。

たまねぎを焼きつける

3.フライパンにサラダ油を中火で熱してたまねぎを入れ、強めの中火で焼きつける。最初は触らず、縁が茶色くなってきたら、時々混ぜながら、約10分間じっくり焼きつける。途中で焦げそうになったら、水カップ1/4を2～3回に分けて加える。

4.全体があめ色になったら、炒め終わり。

煮る

5.にんじんを加えて軽く炒め、水カップ2+1/2、マーマレードを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、にんじんに火が通るまで15分間ほど煮る。

鶏肉を焼く

6.1の鶏肉の水けをペーパータオルで拭き取る。別のフライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、強めの中火で両面に焼き目をつける。

仕上げる

7.5のフライパンの火を止めてカレールーを割り入れ、ルーが溶けるまで混ぜ合わせる。

8.7に6の鶏肉を加え、弱火にしてとろみがつくまで4～5分間煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。

◆炒めたまねぎのこと◆
じっくり炒めたたまねぎは、カレーのうまみの素（もと）になるが、あめ色になるまで炒めるのは、時間がかかって大変。そこでおすすめなのが、強めの中火で焼きつける方法。たまねぎの縁に焼き色がつくまで焼きつけたら、焦げないように少量の水を足しながら炒めると、10分間ほどであめ色に。こうすれば、かなりの時短になり、甘みもうまみもしっかり引き出すことができる。