(2人分)

1.白菜は軸と葉に切り離し、軸は3cm幅のそぎ切りにし、葉は3～4cm幅のザク切りにする。ベーコンは3cm幅に切る。

2.フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを入れてサッと炒める。白菜の軸を加えて約1分間炒め、葉を加えてサッと炒め合わせる。水カップ1/2を注ぎ、煮立ったら落としぶたをし（全体備考参照）、弱めの中火で3～4分間、白菜が柔らかくなるまで煮る。落としぶたを外して牛乳を加え、中火にする。煮立ったら弱めの中火にし、約1分間煮る。

3.塩小さじ1/3～ 1/2、こしょう少々で味を調え、【水溶き片栗粉】を混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。