(20コ分)

えびの下ごしらえをする

1.むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。粗く刻み、包丁で細かくなるまでたたく。

タネをつくる

2.1とひき肉をボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。【A】を加え、よく混ぜ合わせる。

ワンタンの皮で包んでゆでる

3.ワンタンの皮の中心に20等分にした2をのせ、縁に水少々をつけて包む。たっぷりの湯を沸かした鍋に半量を入れ、弱～中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでる。浮いてきたらさらに1～2分間ゆで、器に盛る。残りも同様にゆでて器に盛る。
<★ポイント>正方形のワンタンの皮を三角形になるように折り、さらに左右の角を中心にキュッと寄せる。

【ねぎだれ】をつくる

4.ボウルに【B】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を弱火で熱してねぎを入れ、香りがたってうっすら色づいたら、油ごとボウルに加える。3のワンタンにかける。
<★ポイント>ねぎの香りが移った油ごと加え、風味をプラスする。