(2人分)

下ごしらえをする

1.きゅうりは塩をまぶして手で全体にすり込み、サッと洗い流す。こうしておくとしんなりして、めんつゆとなじみやすくなる。

2.1を斜め薄切りにし、少しずらして数枚ずつ重ね、さらに細切りにする。ハムは半分に切り、せん切りにする。

3.大きめのボウルにめんつゆ、すりごま、練りわさびを入れ、よく混ぜ合わせる。

そばをゆでる

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。途中で沸騰しそうになったら、火を弱める。

5.ゆで上がったそばをざるに上げて冷水にとり、流水で洗いながらぬめりを取る。再びざるに上げ、底にペーパータオルを当てて水けをよくきる。

あえる

6.5のそばを3のボウルに加えてよくあえ、きゅうりとハムも加えてざっと混ぜる。

●めんつゆのつくり方●（つくりやすい分量）
鍋に水カップ3/4、しょうゆカップ1/4、みりんカップ1/4、削り節20g、昆布10cmを入れ、5分間ほどおいてから、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。粗熱を取ってこし、清潔な保存容器に移す。残った削り節と昆布は、刻んでごまや、七みとうがらしを混ぜ、いりつけてふりかけにしても。
※冷蔵庫で約1週間保存できる。

【乾麺のゆで方】
そばやそうめんといった日本の麺は、麺自体に塩分を含んでいるため、塩を加えずにゆでる。湯の量は、1人分につき、約1リットルが目安。湯の量が少ないと、麺を入れたときに湯の温度が下がり、ゆでムラができる原因に。途中で吹きこぼれそうになったら、慌てて差し水をしなくても、すぐに火を弱めれば大丈夫。ゆでる前に、ざると冷水をはったボウルを用意しておけば、スムーズに作業でき、麺がのびる心配がない。